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Pour 6 personnes :

1 boîtes de 6 douzaines d'escargots (de Bourgogne) (avec son jus)
50g d'échalote hachées
20g de beurre
8cl de cognac
2 verres de vin blanc doux
4cl de crème fraîche épaisse
2 gousses d'ail hachées
sel, poivre
2 c à s de persil haché
2 jaunes d'oeufs


Faites revenir les échalottes dans le beurre, sans les laisser brunir.
Déglacez avec le cognac.
Amenez à ébulition, ajoutez le vin, le jus d'escatgots et laissez réduire en remuant.
Ajoutez la crème et contintez à laisser réduire. La sauce doit devenir nappante.
Ajoutez l'ail, le sel, le poivre, le persil et les escargots.
Laissez chauffer quelques instants, puis au dernier moment ajoutez les jaunes d'oeufs dilués dans un peu de crème.
Servez dans des ramequins.