VERRINES D'AVOCAT AU CRABE

Voulez-vous savourer le bonheur de démarrer votre repas par une entrée bien fraîche et de jolie présentation ?

Voici les...

VERRINES D'AVOCAT AU CRABE
(cliquez pour voir le film de la préparation)

Succulent !

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POUR 4 VERRINES

• 2 avocats bien mûrs (une petite astuce : j'enveloppe les avocats dans une feuille de papier journal pour les faire mûrir. Je les conserve ainsi, à température ambiante, pendant quelques jours)

• 1 boîte de miettes de crabe

• 24 grosses crevettes décortiquées (type "bouquet")

• 1 bonne pincée de piment d'Espelette

• 2 CÀS de ciboulette hachée

• le jus d'1 citron

• 3 CÀS de mayonnaise

• 80 g de crème fraîche épaisse

• Sel et poivre du moulin

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(20 minutes environ)

J'ouvre les avocats en deux, je retire la chair avec une cuillère, je la coupe en dés et l'arrose du jus de citron. Je sale, je poivre, j'écrase à la fourchette et je recouvre d'un film alimentaire. Je réserve au réfrigérateur.

Je prépare une mayonnaise :

UN TRUC POUR NE JAMAIS RATER LA MAYONNAISE :

Je mets le jaune d'oeuf, le sel, le poivre et 1 bonne CÀs de moutarde.

Je mélange et je laisse reposer 1 à 2 min.

J'émulsionne avec l'huile, seulement après ce temps de repos.

Je mélange le crabe égouté, le piment d'Espelette, 1 CÀS de ciboulette hachée, et la mayonnaise.

Je fouette légèrement la crème fraîche et je mélange avec la 2ème CÀS de ciboulette hachée.

Dans chaque verre, je verse 2 CÀS de mayonnaise, 3 crevettes, une couche de crème d'avocat, puis je renouvelle l'opération.

Je termine par 1 CÀs de crème à la ciboulette.

Je décore avec un brin de persil.

Comments

[Colette MARTINIC]

Sympa ces verrines ....