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Faire une sauce tomates : oignon et ail finement émincés doucement blondis dans de l'huile d'olive, ajouter des tomates (épluchées et épépinées) concassées, quelques herbes de Provence,  saler, poivrer et en fin de cuisson ajouter du basilic ciselé.

Couper les aubergines en fines tranches et les faire cuire dans de l'huile d'olive. Quand elles sont dorées, les déposer au fur et à mesure dans un plat, les saupoudrer de parmesan rapé, déposer une cuillérée de sauce et à nouveau du parmesan....

En Sicile ces aubergines sont servies telles quelles, sans passage au four... et c'est un vrai régal !!!

Timia/Paule