28 septembre 2008

TERRINE DE CAMPAGNE

Recette tirée du livre "Les terrines de Sophie" de Sophie Dudemaine.Pour 8 à 10 personnes :500g d'échine de porc100g de lard gras150g de foie de porc200g de barde de lard1 échalote1 gousse d'ail2 càs de persil haché1 càc de quatre épices2 oeufs 2 càs de cognac15g de sel1 pincée de poivrePréchauffer le four à 140°C.Hachez l'échine de porc, le lard et le foie.Mettez le tout dans un saladier. et assaisonnez.Epluchez et hachez l'échalote et l'ail puis ajoutez -les dans le saladier avec le quatre-épicies, le persil, le... [Lire la suite]
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20 septembre 2008

ÎLE FLOTTANTE

6 oeufs150g de sucre2 paquets de sucre vanillé1l de lait10 morceaux de sucre2 c à soupe d'eauséparer les jaunes d'oeufs des blancs. Mettre les jaunes dans le saladier de service avec 75g de sucre puis mélanger en mousse. Mettre le lait à bouillir ( dans un fait tout assez haut pour pocher les blancs) avec les 2 pq de sucre vanillé. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme auquels vous aurez ajouté 1 pincée de sel et le reste du sucre (soit 75g). Quand le lait boue, prélever les blancs avec une c à soupe et former des boules.... [Lire la suite]
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