L'AMITIÉ DANS L'ASSIETTE

JOUES DE MERLUS  ET SA CHIFFONADE DE CAROTTES

pour 2 personnes

deux parts de merlu blanc

4 belles carottes

sel, poivre et épices a votre gout

pour ma part j'ai mis piment  er curry

Pelez les carottes et les laver. ensuite avec un économe faites de longues lanières. Ensuite mettre ces lanière a cuire dans de l'eau salé ou directement dans la poele avec un oignon émincé et huile d'olive ( attention ça cuit tres vite dans les deux cas)

Mettre le poisson a cuire a la vapeur avec épices et herbes

10mn avant de servir mettre le poisson dans les carottes braisées, ou dans le cas d'une cuisson a l'eau vous pouvez faire une vinaigrette légère et servir tiède ou froid

BOEUF BOURGUIGNON

900g de viande a bourguignon

600g de paleron

400g de carottes

1kg de pommes de terre

1 gros oignon

1 boite de champignons de paris entiers

1l de vin ( moi j'ai mis du corbiere a 12.5°)

thym, laurier, ail 2, persil, girofle 2 et autre épices,3 C a S de moutarde a l'ancienne 

     La veille mettre dans un  saladier, la viande, les épices, le bouquet de persil, le thym, le laurier, 2 gousses d'ail écrasées une carotte et un oignon coupés en rondelles et recouvrir de vin. mettre au frigo et remuez toutes les 6h.

     Le lendemain égoutez la viande et la  réserver. Mettre les légumes de la marinade a part. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et mettre la viande a rotir. Quand la viande et suffisament rotie faire chauffer le vin de la marinade et le flamber. a jouter 2 bonnes C a S de maizena et mettre sur la viande, bien mélanger. Monter le feu  rajouter le vin flambé les légumes de la marinade et le reste des carottes en rondelles. faire monter a ébulition et réduire de facon a obtenir qu'un petit clapoti et laisser cuire comme ca pendant 3h, en remuant de temps en temps. 30mn avant de servir mettre les champignons, la moutarde et faites cuire les pommes de terre ou les pates ou le riz ( a l'eau). servez tres chaud

TOMATES ET OEUFS

pour 4 personnes

4 belles tomates

4 gros oeufs

sel poivre et autre piment et herbes  au choix

Evider les tomates sans les peler.

Les saler, poivrer et autres épices

Les retourner et les laisser reposer 1h

Dans un plat a four  déposez les tomates  et cassez a l'intérieur 1 oeufs dans chaque tomates, et parsemez  les oeufs de rapé ou autre fromage.

mettre au four et laisser  cuire selon votre gout

-Pour 4 personnes

Un petit colinot (merlu)

Un petit filet de cabillaud

Une petite darne d'espadon

(mais vous pouvez varier les poissons à votre goût)

2 pommes de terre

2 navets

2 carottes

1 poireau

1 belle tomate

1 branche de céleri

2 capsules de safran

Sel/poivre

Eplucher et découper les légumes en morceaux. Les faire sauter dans un peu de beurre plus huile d'olive. Couvrir d'eau et ajouter le safran, le sel et le poivre. Ajouter à ébullition les poissons (le colinot écaillé mais garder la tête et les arêtes) découpé en morceaux.

Laisser cuire environ une heure, puis égoutter dans une passoire. Passer au moulin à légumes (surtout pas de robot) grille fine. Mouiller avec le jus récupéré en faisant en sorte que la soupe ne soit ni trop liquide, ni trop épaisse. Garder au chaud.

Faire dorer des croutons dans de l'huile d'olive et réserver.

Faire une rouille : monter un jaune d'oeuf en mayonnaise avec de l'huile, lorsqu'elle est prise, ajouter le jus d'un 1/2 citrons, du sel et 2 cuillérées à soupe de "rouille" en poudre (grandes surfaces). Réserver.

Présenter la soupe avec les croutons, la rouille et du gruyère rapé..... et régalez-vous !

Timia/Paule

Rien de plus rapide que de cuire ses pomme de terre en chemise!!!

Il vous faut que 10min pour deux pomme de terre d'une taille normal

Dans un récipiant de Tupperwaere je met un peu d'eau dans la fond

je pose une petit passoir je met mes deux pomme terre que je pique

Pour ne pas que elles explose!!!

On garde tout sa saveur !!! et on économise du temps.

J'ai servie avec un bons rot D'Orlff préparée avec soins par mon fils bouchée

Et avec une petit salade vinaigrée

Bon appétit

Après une petit absens je suis de retour !!!!

Ce soir je me suis préparée un chateaubrillant aux champignons

Dans une poële téfal,j'ai grillée ma viande,quand elle étais bien prise

j'ai mis un peu d'épice,j'ai ajoutée mes champignons

Saler et poivrée et voila prêt !!!!

J'ai servie avec une petit purée de pomme de terre

Bon appétit!!!!

J'ai acheté des poulpes frais et les ai mis au congélateur, celi afin d'attendrir les chairs.

Une fois décongelés il faut procéder au nettoyage et là.... hum... c'est long et minutieux.. Tous les manuels de cuisine vous l'expliquent.

Quand ils sont propres et détaillés en tronçons, les faire sauter 5 à 6 minutes dans un faitout avec de l'huile d'olive très chaude. Ils rendent beaucoup d'eau. Les égoutter et reserver.

Dans le même faitout débarrassé de ce "jus" faire doucement revenir dans de l'huile d'olive un oignon et de l'ail finement émincés. Ajouter une boîte (400grs) de pulpe de tomate, du bouillon de poule (qui se dissoudra dans la sauce), une bonne quantité de persil haché, quelques morceaux de cèpes sec (je ne les fais pas tremper), 1/2 c. à café de raz el hanout, 1/2 c. à café de gingembre en poudre, du piment de cayenne, une pincée de graines de fenouil et enfin les poulpes. Bien remuer le tout, attendre l'ébullition puis couvrir et mettre à petit feu durant 2 heures environ.

Je les ai accompagnés de riz cuit à l'eau dans laquelle j'ai mis une bonne c. à soupe de curry en poudre.

Un véritable régal.....

Timia/Paule

UN PLAT DE POISSON

pour 2 personnes

2 coeurs de filet de merlu blanc

300g de carottes (rondelles)

300g de poivrons toute couleurs( en lanières)

1 oignon

2 gousses d'ail

3 CaS de persil haché

une bonne CaC bombée de paprika

   Dans une poele braiser les carottes avec l'oignon coupé en lamelles

   Dans une autre poele braisez les poivrons en lanieres et rajouter l'ail écrasée et le persil

   Faites cuire le poisson vapeur

   Quand tout est presque cuit, mettre dans une poele plus grande rajoutez le paprika et laisser mijoter une vingtaine de mn. Vous pouvez si vous voulez mettre des tomates concassées avec les carottes.

Faire une sauce tomates : oignon et ail finement émincés doucement blondis dans de l'huile d'olive, ajouter des tomates (épluchées et épépinées) concassées, quelques herbes de Provence,  saler, poivrer et en fin de cuisson ajouter du basilic ciselé.

Couper les aubergines en fines tranches et les faire cuire dans de l'huile d'olive. Quand elles sont dorées, les déposer au fur et à mesure dans un plat, les saupoudrer de parmesan rapé, déposer une cuillérée de sauce et à nouveau du parmesan....

En Sicile ces aubergines sont servies telles quelles, sans passage au four... et c'est un vrai régal !!!

Timia/Paule

pour 4 personnes :

1 tronçon de julienne de 800g
750g de champignons des bois
2 échalotes
2dl de crème fraîche
sel, poivre
160g de beurre
1 petit bouquet de persil

Nettoyer les champignons, les mettre dans une grande poêle à feu vif avec 20g de beurre et les échalotes finement hachées.
Saler, cuire à feu vif jusqu'à ce que les champignons aient redu leur eau, les égoutter, récupérer le liquide de cuisson.
Les faire rissoler dans 20 g de beurre.
Dans 40g de beurre faire dorer la julienne sur toutes ses faces, arroser avec le jus de cuisson des champignons, réduire à feu vif presque à sec, ajouter la crème, assaisonner. Laisser mijoter 5 à 10 min suivant l'épaisseur.
Mettre le poisson dans un plat, entourer de champignons, réduire la sauce.
La monter en fouettant avec 80g de beurre bien froid coupé en dés. Verser dans le plat, saupoudrer de pesil haché.

Ci dessus la recette originale du livre "poissons" de Monique Lansard.

En ce qui me concerne, j'ai poêlé mes champignons comme ci-dessus, et je les ai laissés dans la poêle. Ensuite dans 20g de beurre j'ai fait dorer mon poisson, puis j'ai juste ajouté la crème, le sel, le poivre puis le persil et juste avant de servir, j'ai ajouté 50g de beurre et ai chauffé sans faire bouillir. J'ai servi mon poisson avec les champignons et des pdt vapeur et ai arrosé le tout avec la sauce.