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La veille, découper l'épaule en morceaux sans la désosser et la faire mariner dans un litre de bon vin rouge avec 8 oignons garnitures, quelques morceaux de branche de céleri, 3 clous de girofle, 8 grains de poivre blanc, 2 pincées d'origan.

Le lendemain, dans une cocotte en fonte, faire fondre du beurre avec de l'huile d'olive : ne pas éponger la viande... la prendre avec une écumoire et la déposer dans la cocotte (ne pas mettre les oignons). Faire évaporer le jus à grand feu puis ajouter les oignons. Mélanger puis couvrir avec la marinade. Saler, poivrer et après ébullition réduire le feu à "frémissement", cocotte fermée.

Quand la viande est cuite, (pour mon épaule il a fallu 3 heures) la sortir avec une écumoire et la déposer dans un saladier.

Mettre dans le jus, 100 grs de chocolat noir, 50 grs de pignons, 1 verre d'excellent vinaigre de vin. Bien remuer. Quand le chocolat est fondu, remettre les morceaux de viande et faire mijoter 1/4 d'heure.

Accompagne parfaitement : polenta ou pâtes ou gnocchi ou ravioli.

Bon appétit.

Timia/Paule