SPÄTZLE

Pour accompagner le LAPIN AU CIDRE ET AUX PRUNEAUX, j'ai préparé des SPÄTZLE. Ce sont des pâtes alsaciennes qui "boivent" bien le jus.

Spätzle est le diminutif de Spatz qui signifie le moineau (dans les deux sens français!) les Spätzle sont effectivement des pâtes faites maison qu'on peut nommer "des petits zizis " vu leur forme.

A l'origine avec une planche en bois et et un couteau, on tailladait la pâte en filament au-dessus de la casserole d'eau (schaben).

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• 500 g de farine

• 5 oeufs

• 1 petit bol d'eau chaude

• sel et poivre

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Je bats les oeufs en omelette, je les mélange à la farine, je sale, je poivre et je rajoute - prudemment - de l'eau chaude, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus sur la spatule.

Je fais bouillir une marmite d'eau salée.

Je place la pâte dans un presse-purée, au dessus de la marmite d'eau bouillante.

Je laisse glisser dans l'eau les petits filets de pâte, je baisse le feu et j'attends qu'ils remontent à la surface.

Je les retire avec une écumoire et les mets dans un saladier rempli d'eau bien froide.

Je procède par petites quantité à la fois.

Lorsque les spätzle sont refroidis, je les verse dans une passoire, change l'eau froide et recommence...

Je rince bien les pâtes sous l'eau froide et les remuant (à la main) pour qu'elles ne collent pas les unes aux autres.

Et voilà ! les SPÄTZLE sont prêtes !

Pour les réchauffer, je les fais revenir dans une poêle avec une petite noix de beurre.

Comments

[fauvette]

ma mère et mes ancêtres alsaciens en faisaient et font,mais je n'aime pas du tout ,par contre à regarder faire c excellent

[nath]

ma grand-mère en faisait aussi, avec la même technique que toi, et j'adorais regarder les spaetzlé remonter à la surface

[fifi]

c'est une recette que me faisait ma maman et que je n'ai jamais essayé de faire, ça ne saurait tarder, je viens de m'acheter une "louche trouée" spéciale spätzle (appelées ici knoepfli), j'ai une recette avec mais je prends note de la tienne car tes knoefl' ressemblent à celles que je mangeait petite!
biz
fifi